Ensalada de Quinoa

¡Esta deliciosa y abundante receta de ensalada de quinoa llenará todos sus deseos de comida mexicana de la manera más nutritiva! Cada porción contiene alrededor de 15 gramos de proteína, mucho hierro y fibra.
 
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Que Hace Especial esta Ensalada de Quinoa

Lista en unos 30 minutos: ¿Por qué pasar tanto tiempo en la cocina cuando puedes entrar y salir en tan poco tiempo?
 
Esta receta es ideal para preparar comidas (Meal Prep): ya que sólo te llevará 30 minutos preparar una comida para 2-3 días o incluso para toda la semana. Para cocinar por lotes o preparar comidas, simplemente duplique o triplique los ingredientes para satisfacer la cantidad de porciones que desea hacer.
 
Fácil de limpiar: Sólo necesitarás 1 olla para preparar esta receta de Ensalada de Quinoa y Frijoles Negros. Esto hace que tus noches entre semana sean mucho más fáciles y te da más tiempo para relajarte.
 
Rica en proteínas y fibra: Esta comida te mantendrá saciado durante más tiempo, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales (proteína completa) y mucha fibra.
 
Es absolutamente deliciosa: Esta receta es sencilla pero tiene mucho sabor. Las especias, los condimentos y los ingredientes mexicanos la convierten en una de mis recetas favoritas para preparar comidas.
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Consejos y sustitutos:

Frijoles
Recomiendo el uso de frijoles negros, pero usted puede optar por utilizar cualquier tipo de frijol realmente! He usado garbanzos, pinto y frijoles peruanos antes.
 
Quinoa:
No aconsejo usar nada más para esta receta. La quinoa le da la textura y el sabor perfectos. Hay quinoa multicolor, quinoa blanca y roja.
 
Especias y Condimentos:
Recomiendo altamente el uso de caldo de verduras para un sabor extra. Puede sustituir dientes de ajo para el polvo de ajo (alrededor de 1-2 cucharaditas).
 
Jalapeño es opcional, pero le da un buen toque! Yo diría que el plato resulta suave con 1 jalapeño, 2 serían medianos y 3 para picante.
 
Verduras
Si quieres añadir verduras extra te recomiendo usar pimientos, pimientos pasilla, setas y calabacita.
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Ensalada de Quinoa


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  • Author: Anna Rios
  • Total Time: 35
  • Yield: ~4 cups cooked
  • Diet: Vegan

Description

La Ensalada de Quinoa y Frijoles Negros de inspiración mexicana. Esta sabrosa receta es ideal para preparar una comida, una cena fácil entre semana o para llevar a una reunión. ¡La limpieza será fácil y rápida y no creerás lo deliciosa que es!


Ingredients

Scale
  • 1 taza de quinoa, sin cocer
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1/2 lata de tomates cortados en cubos asados al fuego
  • 3/4 de taza de granos de maíz
  • 1 jalapeño (opcional)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 lata de frijoles negros
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla amarilla
  • Jugo de 2 limones
  • 12 aguacates
  • Cilantro para adornar

Instructions

  1. Caliente una sartén grande a fuego medio y añada aceite. Añade la cebolla y el jalapeño. Saltee durante 1-2 minutos y luego añada el ajo y el comino. Saltea durante otros 2-3 minutos.
  2. Añade el caldo de verduras, la quinoa y los tomates en cubos. Bajar a fuego lento con la tapa. Cocinar durante 10-15 minutos hasta que la quinoa esté hecha.
  3. Una vez que la quinoa esté cocida, añadir los frijoles negros, el maíz, el chile en polvo y cocinar durante otros 3-5 minutos. Dejar enfriar completamente para servir frío o servir caliente.
  4. Sirve y agrega aguacate, cilantro y jugo de limón.
  • Prep Time: 10
  • Cook Time: 25
  • Category: Mexicana
  • Method: Estufa
  • Cuisine: Mexicana

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